Deniz Gürsoy, Yemek ve Yemekçiliğin Evrimi, İstanbul, Kasım 1995, Kurtiş Matbaacılık San. ve Tic. Ltd. Şti., yazarın onayı alınarak kullanılmıştır.
ESCOFFIER
Dönemin en ünlü ustalarından biri de Georges Auguste Escoffier'di. 19. yüzyılın sonlarında Londra'da Savoy Otellerinin mutfaklarını yönetirken servis ve mutfak organizasyonuna getirdiği kökten değişiklikler, mesleki açıdan en büyük başarısıydı. Her biri kesin biçimde belirlenmiş görevler üstlenen uzmanlardan oluşmuş mutfak ekibinin yaratıcısı ve yemeklerin planlı bir düzenle sunulduğu modern mönü anlayışının babası olan Escoffier, mönülerini kontrastlardan oluşan bir senfoni gibi kurguluyordu. Escoffier'in yemek ve servis anlayışını en iyi şekilde çorba için söylediği şu söz özetler: "Çorba, temayı belirleyen üvertürdür. "
Bu yeni servis sistemi, 20 ile 40 arasında değişen yemek çeşidinin yiyenlere daha zevkli gözükmesi için aynı anda masaya dizilerek sunulduğu, yemeklerin yenmeden soğuduğu, konukların yalnızca erişebildiklerini yiyebildikleri eski sistemin yerini aldı. Çünkü bu sistem, her kişiye bir veya iki çeşit yemek sunarak, günümüzde de en iyi servis olarak kabul gören, herkesin yemeğini ideal bir sırayla ve tadında yemesi anlayışını getirmişti.
Escoffier, Careme gibi sofralara yeni yemekler kazandırma açısından da büyük bir ustaydı. Dönemin ünlü şarkıcısı Nelly Melba için yaptığı Peşmelba türü tatlı ve yemekler, günümüzde de birçok ünlü şefin mönüsünde yer alıyor.
Londra'da Reform Kulübü'nün de aşçıbaşılığını yapan Escoffier ayrıca, yeteneğini daha fazla kullanmak amacıyla Londra ve Avrupa'nın birçok kulüp ve otelinde danışman aşçıbaşı olarak görevler aldı.
Escoffier, klasik mutfaklardaki iş bölümünü değiştirip her personelin görevini tam olarak tanımlamasının yanı sıra, yemek kontrolörünü ilk kullanan ve yönetici aşçıbaşı ile şefgarson arasında olması gereken mükemmel uyumu sağlayan bir usta olarak da anılıyor bugün.
Escoffier, konusuyla ilgili makale ve kitaplar da yazdı. Onun imzasını taşıyan yemek kitabı bugün de evlerde ve yemek hizmeti veren kuruluşlarda kullanılıyor.
Gıda madelerinin yemek haline getirilme aşamasındaki reaksiyonlarını çok iyi gözlemleyen Escoffier, bir bilimadamı yaklaşımı sergileyerek bu gözlemlerinden kurallar çıkardı.
Sonraları ünlü otelci Cesar Ritz ile birlikte bir ekip oluşturarak Avrupa'nın en önemli otellerini işletmeye başladılar. Escoffier sahne arkasını yönetirken Ritz sahnede görev aldı. Bu ikiliyle birlikte konaklama ve yemek standartı doruğa ulaştı. Öyle ki bugün bile ritzy sözcüğü İngilizcede "elegan, görkemli, gösterişli ve modern" anlamlarında kullanılıyor. Victoria İngilteresinin playboylarından Galler Prensi XII. Edward'ın "Mr. Ritz nerede, ben orada" dediğini de eklersek, Cesar Rizt'in ne denli el üstünde tutulduğu hakkında bir fikir sahibi olunabilir. Galler Prensi gibi, kültür, sanat, bilim, politika alanlarının önde gelen pek çok ismi Escoffier ve Ritz ikilisinden desteklerini esirgemediler. Bu ikili bir dönemin simgesi oldu adeta. Escoffier ve Ritz'in ölümlerinden sonra, bu ikilinin başarılarının üstüne kurulu yeni bir dönem başladı.
Eski zamanlardan beri insanlar kendilerini özel hissetmek ve kendilerine yakışan, uyan kıyafetler diktirmek için hep terzileri tercih ettiler. Çünkü terzilerin işciliği her zaman özel, özenli, farklı ve değerliydi.
Laliz.biz'i özenle çalışan bir terziye benzetelim. Ama öyle bir terzi ki, size beklediğinizden fazlasını veren bir terzi.
Hayal edin, Dünyanın en kaliteli kumaşları, usta terzilerin el emeği ile sizler için yeni tasarımlarla buluşuyor ve eşsiz giysilere dönüşüyor.
Bir düşünün!!!
Sizin ölçülerinizi iyi analiz edip ve değerlerinizi sizi daha iyi anlamaya çalışıyoruz. Edindiğimiz bu bilgi ve değerler ışığında sizi en iyi şekilde temsil edecek çalışmalar ortaya koyuyoruz. Yani bir terzi titizliğinde, size en yakışan elbiseyi dikiyoruz.
İşte Laliz.biz ekibi bu felsefeyi kendisine yol edinmiş, gideceği yönü ve ulaşmak istediği noktayı bilen yenilikçi, tecrübeli, dinamik, lider, atak, sürekli gelişmelere açık, zamanın ruhunu taşıyan, tasarımlarına önem veren, kararlı ve hedef odaklı çalışan bireylerden oluşmaktadır.
Lal Design, Lal Soft, Lal Host, yazılım hizmetleri, tasarım hizmetleri, web sitesi, hosting hizmetleri, ahmet kater, alan adı tescili ve tüm web sitesi çözümleri sunar. ayrıca e-bülten ebülten ve banner tasarımları yapar. flash sitelerini de unutmamak lazım. web sitesi deyince lal design ı tercih etmelisiniz. www.islertikirinda.com www.laldesign.net www.lalsoft.net www.lalhost.net www.laliz.biz www.lal.web.tr www.oburada.com arkadaşlık sitesi dating sitesi www.ilkbilensizolun.com haber portalı kurar, e-ticaret siteleri ve web sitesi yönetim panelleri kurar. web sitesi yönetim paneli www.laliz.biz sitesi altında. ayrıca haber portalları da inşa eden lal design ın yaptığı çalışmaları görmek için www.laldesign.net sitesini ziyaret ediniz. web reklamlarında da lal design internet hizmetleri yine yanınızda. web sitenize admin mi lazım, o zaman bizi arayın, yani lal design internet hizmetleri. lal design internet hizmetleri bir laliz.biz kuruluşudur. laliz.biz şirketler grubuna bağlı diğer bir şirket de www.lalhost.net yani lalhost.net lal host hosting hizmetleri windows ve linux tabanlı sunucuları ile yüksek hızlı güvenli hizmeti sizlere sunuyor. ayırca yine www.laliz.biz laliz.biz şirketler grubuna bağlı diğer bir şirket de www.lalsoft.net lalsoft.net lal soft müşterilkerine web tabanlı yazılım çözümleri sunar. yani www.laliz.biz laliz.biz şirketler grubu tam teşekküllü web hizmetleri sunmanın gayreti ile yatırımlarına devam ediyor.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder